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寧波市鎮海胜博发娱乐餐飲管理服務有限公司
聯係人:文先生
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地址:寧波市鎮海區駱駝街道榮吉路46號

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倉庫考核準則
1、倉庫內保持清潔、通風。
2、食品進庫必須驗收,杜絕“三無"產品和有毒、有害、腐爛變質的食品入庫。
3、食品進出倉庫必須進行登記。
4、食品存放必須分類分架。隔牆5公分。離地1 0公分。
5、倉庫內禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。
6、定期檢查並處理變質和超過保質期限的食品。
7、食品及原材料進庫必須附有檢驗檢疫報告單。

        廚具在使用前洗幹淨,按規定處理,擺放有序。刀、砧板每次用完後應徹底清洗幹淨後豎放,以確保底、麵、邊“三麵光"。
        爐灶、配料台、鍋頭、工作台、洗菜池、洗碗池使用後及時清理,並徹底清洗,保持幹淨、整潔。
        冷藏櫃應定期解凍、清洗、以確保製冷效果及冷櫃內環境衛生清潔;清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等汙染食物。
洗滌、清毒、保管程序:
(一)洗:用流動水將餐具或用具表麵粘附的遺留物衝掉;
(二)刷:直接用洗潔劑刷遺留物的油漬和汙垢;
(三)衝:用流動水將洗潔劑徹底洗淨;
(四)消毒:將清洗好的餐具(碟、碗、筷、湯勺等)置放在消毒櫃進行消毒;
(五)保管:將消毒好的餐具(碟、碗、筷、湯勺等)保存於清潔的餐具保管櫃內;餐前的餐具要集中擺放,保持清潔,用白布蓋好,不能直接放在台麵,防止蠅叮,餐具未經消毒不得循環使用。

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