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寧波市鎮海胜博发娱乐餐飲管理服務有限公司
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服務保障

全麵實行“7S”管理方法

1、管理:區分可用與不可用,處理不可用的物品。

2、整頓:將可用的物品,依定容、定量、定位的方式處理。

3、清掃:將工作場所、環境做徹底清掃。

4、清潔:反複貫徹整理、整頓、清掃的步驟,保持清潔。

5、素養:養成隨時維持物歸原位的良好習慣。

6、服務:提供百分之百顧客滿意的親切服務。

7、速度:超載自己完成工作的時間,並兼顧品質。

.員工管理

 

一、要嚴格要求個人衛生,持政上崗。

二、沒特殊原因,未經許可不得私自動用廚房哪個財物。

三、上班時間要穿戴整齊幹淨。

四、不留長發、勤剪指甲,不隨地吐痰。

五、上班時間不抽煙,不大聲喧嘩,對廠房員工態度必須良好。

六、不得隨意進入廠方車間、倉庫等生產儲物基地,遵守廠方廠規廠紀。

七、保證自己工作台的幹淨整潔。

八、應愛護廚房裏的一切用具及物品。

九、節約水電、燃料,不得隨意浪費。

十、及時接受吸收廠方意見並消化。

十一、維護我公司形象,工作盡心盡力

 

個人衛生管理

運轉正常。① 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗,並定期接受體檢。

員工須接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服,使自己保持良好的工作風貌。

在工作範圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、塗口紅等;工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

保持良好的衛生操作習慣,上班時穿好工作服,、工帽、口罩,不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作,不允許用勺直接嚐味。

員工有感冒等疾病時須休假,以免造成食物感染。

廚房衛生管理

廚房清潔設立崗位責任製,所有日常用廚具每天在工作後都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔,在消毒後要加蓋保管,防止再汙染,未經消毒的廚具不得使用。

廚房所有廚具在用完後要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、麵、邊三麵光,且切生熟食品的砧板要分開使用。

洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。

爐灶、配料台、工作台在完工後要予以擦拭,確保幹淨整潔。

下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

清除衛生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

倉庫物品要擺放整齊,保持室內空氣流通,以防止物品發黴變質。 食品衛生管理

采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離牆,幹濕物品不得同室存放。

食品要做到生熟分開,以確保食品味美純正。

操作時要分台、分池操作,以免交叉汙染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟,以保證食用安全,以防止中毒。

加工好的熟食品要妥善保管,如存放時間超過1H,要重新回爐加熱處理後才能食用。

生、熟食品要分冰霜存放,以防熟製食品受到汙染。

餐廳衛生管理

用餐後須擦拭桌椅,保持幹淨無灰塵、無油漬,地麵無垃圾雜物,保證不積水、幹淨、清爽。

門窗、牆壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排汙設備,以確保

每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地麵,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

食物中毒及預防

廚房所有員工都要認真學習《食品衛生法》,嚴格把好質量關,不出售腐爛變質的原料和食品,並按照食品低溫保存的衛生要求進行儲存。

做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。

不吃有毒和不認識的野菇、發芽馬鈴署等,做好消滅"四害"工作。

一旦發生中毒。應立即就醫查明原因,根據調查及檢驗的結果,作出相應的整改措施。

 

一、員工應自覺排隊,按時就餐。就餐時應主動出示飯卡或就餐券。

二、員工應自覺根據自己實際需求打飯、湯,杜絕浪費,嚴禁倒米飯。

三、員工應得到自己餐位的整潔,飯後應把餐桌上的剩餘殘渣掃到自己的餐盤上,倒在指定的垃圾池,並有序的擺放自己的餐盤、餐具,不得把紙屑雜物扔在座位上。

四、嚴禁員工在餐廳內抽煙,鬥毆,大聲喧嘩。

五、嚴禁員工在餐廳和廚房的設施,不得損壞餐具。

六、員工不得私自把餐盤、湯碗帶出餐廳。

七、員工應互相尊重,禮貌待人,文明用餐。

八、非管理人員不得進入食堂操作間

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